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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Bitto dop

Area produzione:

Val Bregaglia - Comune di Piuro (Chiavenna – Sondrio); alpeggio in Val di Lei (Valchiavenna).

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Il Bitto dop nasce solo con il latte prodotto in alpeggio, non dal primo giorno, ma dopo una ragionevole attesa perché assuma determinate caratteristiche organolettiche uniche. Si produce con latte crudo e intero appena munto. La coagulazione è ottenuta con l’uso di caglio di vitello. La cottura avviene a una temperatura compresa fra i 48° C e i 52° C e si protrae per circa 30 minuti. La rottura della cagliata avviene fino a quando i grumi hanno la grandezza di chicchi di riso. Una volta estratta, la pasta viene posta in fascere tradizionali che conferiscono il caratteristico scalzo concavo. La salatura avviene a secco o in salamoia. La maturazione inizia nelle “casere d’alpe” e si completa nelle strutture di fondovalle sfruttando il naturale andamento climatico della zona di produzione.

 
Stagionatura:
 
Alimentazione bovine / La Razza Bruna :
 
Aziende Disolabruna:

Il formaggio Bitto a marchio “disolabruna®” viene prodotto dalla Farm Del Curto G. M..

 
Premi:
  • Miglior Bitto d'annata - 1998 e 2007
  • 1° Premio Bitto dop stagionato un anno - 2010 e 2012
 
Punti vendita:

Alimentari Cherubini
Piazza Vittoria, 1 - Sona (VR)

 
 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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