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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Blu del Lavagè
Blu del Lavagè

 

Area produzione:

Rossiglione – Parco del Beigua.

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Il Blu del Lavagè è un formaggio erborinato. Esteriormente la crosta si presenta di colore grigio-ocra-bruno, dura, ruvida e screpolata. La pasta è invece di colore paglierino percorsa da tipiche venature verde–grigie. La consistenza è morbida e cremosa.
Per la produzione de il Blu del Lavagè si utilizza esclusivamente latte di Bruna, caglio, sale e fermenti lattici vivi. Il latte è portato a una temperatura che oscilla tra i 35° e i 38° C. Una volta giunto a temperatura, al latte sono aggiunti i fermenti e il caglio. Dopo circa quaranta minuti di attesa, la lavorazione procede con la rottura della cagliata che viene subito dopo prelevata e messa a sgocciolare prima di riempire le forme. Dopo tre giorni di stufatura, il Blu del Lavagè viene salato e messo in cella. Il 10° giorno è bucato con uno spillone di acciaio prima su di un lato poi, il giorno successivo, sull'altro.
Della stessa categoria casearia del Gorgonzola, il Blu del Lavagè si caratterizza per l’aroma intenso e per il sapore che, a seconda della stagionatura, varia da più a meno piccante.
Le forme hanno un peso che oscilla dai 4 ai 5 kg.

 
Stagionatura:

60 giorni.

 
Conservazione:

Conservare il prodotto in frigorifero.

 
Gastronomia:

Per stupire il vostro palato o quello degli ospiti, servire il Blu del Lavagè a fine cena, accompagnandolo preferibilmente con pane, noci o uvetta. Eccezionale anche con una goccia di miele o di gelatina di vino, il Blu del Lavagè si sposa finemente con il vino dolce.

 
Aziende disolabruna® :

L’azienda agrituristica Lavagè di Andreina Ponte produce e vende il Blu del Lavagè a marchio “disolabruna®”.

 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - az. agr. Lavagè di Ponte Andreina
Via Valle Gargassa 100 – Rossiglione (GE)

 

Alimentari Cherubini
Piazza Vittoria 1 - Sona (VR)

 

La Bottega del Buongustaio di Luca Faggioni
Via XXV Aprile 62 – Cerea (VR)

 
Parma&Co
Via Delio Tessa 2, angolo Corso Garibaldi - Milano


 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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