Il Blu del Lavagè è un formaggio erborinato. Esteriormente la crosta si presenta di colore grigio-ocra-bruno, dura, ruvida e screpolata. La pasta è invece di colore paglierino percorsa da tipiche venature verde–grigie. La consistenza è morbida e friabile allo stesso tempo.
Per la produzione de il Blu del Lavagè si utilizza esclusivamente latte crudo di Bruna, caglio, sale e fermenti lattici vivi. Il latte viene portato a una temperatura che oscilla tra i 35° ed i 38°C. Una volta giunto a temperatura, al latte vengono aggiunti fermenti e caglio. Dopo circa 40 minuti di attesa, la lavorazione procede con la rottura della cagliata che viene subito dopo prelevata e messa a sgocciolare prima di riempire le forme. Dopo 3 giorni di stufatura, il Blu del Lavagè viene salato e messo in cella. Il 10° giorno viene bucato con uno spillone di acciaio prima su di un lato poi, il giorno successivo, sull'altro.
Della stessa categoria casearia del Gorgonzola, il Blu del Lavagè si caratterizza per l’aroma intenso e per il sapore che, a seconda della stagionatura, varia da più a meno piccante. Confezionato singolarmente, le forme de il Blu del Lavagè hanno un peso che oscilla dai 2,5 ai 3 kg. |
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