Il Bruzzin è un formaggio di latte vaccino lavorato a crudo.
La lavorazione inizia portando il latte a una temperatura che oscilla tra i 40° e i 45° C. Una volta aggiunto il caglio, si deve attendere 30 minuti prima della rottura della cagliata e il riempimento delle forme. Dopo circa 4 ore, le forme vengono immerse per un’ora in salamoia.
Formaggio semifresco, a pasta morbida e dal sapore delicato, il Bruzzin ha una caratteristica forma triangolare. La pasta, di colore paglierino, si presenta uniforme, compatta e con qualche piccola occhiatura. Il sapore è dolce e delicato. |
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