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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Caciocavallo
Caciocavallo

 
Area produzione:

Gli altopiani calabresi della Sila fanno da cornice ai luoghi di produzione del Caciocavallo, che sono situati nelle aree interne delle province di Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Isernia, Campobasso, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza.

 
Origine storica:

Senza dubbi il Caciocavallo è fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno. Già Ippocrate nel 500 a. C., discorrendo dell’arte usata dai Greci nel preparare il “cacio”, accenna alla produzione di questo formaggio.

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:
Il Caciocavallo è un formaggio semiduro, a pasta filata. La forma è generalmente sferica, ovale o troncoconica e varia a seconda delle diverse aree geografiche di produzione. Il peso è compreso fra 1 e 2,5 kg. La crosta sottile, liscia e di marcato colore paglierino ha talvolta leggere insenature dovute ai legacci. La pasta è omogenea o con lievi occhiature di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è dolce fino a diventare piccante quando
Caciocavallo
la stagionatura è avanzata. Formaggio ricco di vitamine, sali minerali, proteine e dalle spiccate qualità nutritive, il Caciocavallo è indicato per la dieta dei bambini, degli sportivi e degli anziani
 
Stagionatura:

2 mesi

 
Gastronomia:
Se consumato fresco, oltre alla degustazione al tagliere, si presta per la cottura alla piastra. Si accompagna bene con vini rossi d’annata (Fiano di Avellino, Greco di Tufo) e piatti tipici a base di carne rossa e funghi
 
Aziende disolabruna®:
 
Punti vendita :

Spaccio aziendale – az. agr. Costantini Isabella
Via Provinciale 1 – Rocchetta al Volturno (IS)

Spaccio aziendale – az. agr. Giuliano Erminia di Nicodemo Nicola
Via Cugno - località Avella – Acerno (SA)

Spaccio aziendale – Masseria La Lunghiera di Netti Mariangela
C.da Zingarelli 12 – S.S. 172 Turi – Putignano – Turi (BA)

Alimentari Cherubini
Piazza Vittoria 1 - Sona (VR)

eBay

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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