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I
prodotti |
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Caciocavallo
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| Area produzione: |
Gli altopiani calabresi della Sila fanno da cornice ai luoghi di produzione del Caciocavallo, che sono situati nelle aree interne delle province di Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Isernia, Campobasso, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza.
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| Origine storica: |
Senza dubbi il Caciocavallo è fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno. Già Ippocrate nel 500 a. C., discorrendo dell’arte usata dai Greci nel preparare il “cacio”, accenna alla produzione di questo formaggio.
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| Caratteristiche prodotto / fasi produttive: |
Il Caciocavallo è un formaggio semiduro, a pasta filata. La forma è generalmente sferica, ovale o troncoconica e varia a seconda delle diverse aree geografiche di produzione. Il peso è compreso fra 1 e 2,5 kg. La crosta sottile, liscia e di marcato colore paglierino ha talvolta leggere insenature dovute ai legacci. La pasta è omogenea o con lievi occhiature di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è dolce fino a diventare piccante quando |
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la stagionatura è avanzata. Formaggio ricco di vitamine, sali minerali, proteine e dalle spiccate qualità nutritive, il Caciocavallo è indicato per la dieta dei bambini, degli sportivi e degli anziani |
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| Stagionatura: |
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| Gastronomia: |
Se consumato fresco, oltre alla degustazione al tagliere, si presta per la cottura alla piastra. Si accompagna bene con vini rossi d’annata (Fiano di Avellino, Greco di Tufo) e piatti tipici a base di carne rossa e funghi |
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| Aziende disolabruna®: |
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| Punti vendita : |
Spaccio aziendale – az. agr. Costantini Isabella
Via Provinciale 1 – Rocchetta al Volturno (IS)
Spaccio aziendale – az. agr. Giuliano Erminia di Nicodemo Nicola
Via Cugno - località Avella – Acerno (SA)
Spaccio aziendale – Masseria La Lunghiera di Netti Mariangela
C.da Zingarelli 12 – S.S. 172 Turi – Putignano – Turi (BA)
Alimentari Cherubini
Piazza Vittoria 1 - Sona (VR)
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