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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Casicavaddro (Caciocavallo)
Caciocavallo

 
Area produzione:

Alta Valle del Calore, Irpinia, comune di Montella, in provincia di Avellino.

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Il Casicavaddro, Caciocavallo nel gergo dialettale, è ottenuto da latte bovino crudo di vacche Brune refrigerato alla temperatura di 5-7° C. Per la coagulazione, al latte riscaldato a circa 38-40°C, viene aggiunto il caglio in pasta di capretto. Dopo circa 40 minuti la cagliata viene rotta in grumi e fatta depositare sul fondo. Da qui si estrae il siero da destinare alla produzione della ricotta. A questo punto, a una temperatura di circa 45-48° C, la cagliata subisce una seconda rottura e cottura sotto siero. Da questo momento la pasta ottenuta viene messa in un tino e lasciata maturare. Dopo qualche ora la pasta matura è pronta per la filatura; tagliata a fette strette e lunghe, viene aggiunta acqua bollente e si inizia a lavorare fino a quando la cagliata fila senza rompersi. Porzionata in forme di 3 kg lavorate manualmente, alla pasta viene conferita prima una forma semisferica e poi quella caratteristica ovoidale con un’appendice strozzata e accuratamente chiusa all’apice. Le forme ottenute sono legate in coppia e mantenute in acqua fredda per 5-6 ore. Salatura: i caciocavalli vengono messi in salamoia per 2-3 giorni a seconda della pezzatura, poi appesi in un luogo asciutto, sono infine messi in un ambiente fresco e umido.

 
Stagionatura:

Il Casicavaddro è prodotto con sistemi artigianali che, da generazioni, sono rimasti inalterati. Se consumato subito il Casicavaddro ha un caratteristico gusto dolce e delicato, che dopo almeno 12 mesi di stagionatura diventa piccante e aromatico.

 
Gastronomia:

Alimento sano e genuino per chi ne apprezza tutti i segreti. Il clima, l’ambiente salubre aziendale, i pascoli ricchi di essenze aromatiche e il sistema di allevamento, consentono di ottenere un formaggio disolabruna® dalle caratteristiche inconfondibili e inimitabili.

 
Aziende Disolabruna:

Il Caseificio azienda agricola La Bruna Alpina di Vittorio Sorrentino produce Casicavaddro a marchio “disolabruna®”.”

 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - caseificio az. agr. La Bruna Alpina
Contrada Cerrete 2 – Montella (AV)

Azienda agricola Marano Carmela
C.da Pezze di S.Francesco - Montella (AV)

Elmi Srl 
Via S. Francesco 32 – Montemarano (AV)

Fior di Bontà di De Vito Fiore
Via Bellabona 108 – Avellino

Formaggeria "Re Formaggio"
Piazza Kennedy – Ancona

SA.GRA Sas
Via G. Ruoppolo 29 – Napoli

Salumeria Lalli
Viale Alcione 73 – Francavilla Mare (CH)

eBay

 

 
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