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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Ciazze

Ciazze

 
Area produzione:

Rossiglione – Parco del Beigua.

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Formaggio stagionato. Una volta raggiunta una temperatura che oscilla tra i 35° C e i 40° C, al latte sono aggiunti i fermenti lattici e il caglio. Appena formata, si procede prima con il tipico taglio della cagliata, poi con il riempimento delle

Caseificio

apposite forme e infine con la stufatura che dura per 24 ore. Le forme vengono in seguito girate, salate e messe a stagionare. Le forme hanno un peso che oscilla da 1,8 a 2,1 kg.

 
Stagionatura:

Minimo 60 giorni.

 
Conservazione:

Si conserva in frigorifero o in luogo fresco e asciutto a una temperatura non superiore ai 12° C.

 
Gastronomia:

Formaggio stagionato di pasta consistente, dal sapore e dal profumo caratteristici, il Ciazze è molto apprezzato per una migliore degustazione dei vini, come pure abbinato al miele, o alla mostarda. Grazie alla sua facilità di fondersi, il Ciazze è ottimo per condire gnocchi, mantecare i risotti o aggiunto come ingrediente alle torte salate.

 
Aziende disolabruna® :

L’azienda agrituristica Lavagè di Andreina Ponte produce il Ciazze a marchio “disolabruna®”.

 
Punti vendita :
Spaccio aziendale - az. agr. Lavagè di Ponte Andreina
Via Valle Gargassa 100 – Strada Panoramica Ciazze - Rossiglione (GE)
 

Parma&Co
Via Delio Tessa 2, angolo Corso Garibaldi - Milano
Tel 0289096720
www.parmaeco.it

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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