Il latte appena munto al mattino viene subito unito con quello della sera. Il tutto è portato a una temperatura di 35° C e inoculato con caglio in polvere. Dopo il taglio della cagliata la pasta viene asciugata a una temperatura di 43-46° C. Lasciato sotto pressa per 6 -7 ore e riposto in salina dove permane per 24 ore. La maturazione prosegue sulle tavole di abete della cella per non meno di 45 giorni. La pasta del formaggio di malga Ciûc si caratterizza per il tipico color paglierino, mentre la crosta per il colore violaceo determinato dal contatto con la vinaccia durante la stagionatura. Il profumo è intenso e il sapore persiste in bocca per lungo tempo.

Dopo una breve maturazione di 60-90 giorni in cella, il formaggio viene riposto in appositi mini silos. Le forme vengono qui adagiate e intervallate da strati di vinaccia delle migliori uve rosse. Dopo due/tre settimane il formaggio è pronto per essere consumato. Ottimo dopo un anno di affinamento, raggiunge la sua eccellenza al secondo anno di maturazione.

Se normalmente in pianura e in condizioni di allevamento tradizionale le bovine si nutrono con un solo tipo di foraggio, derivante dall’erba medica, nel pascolo alpino le vacche si cibano con più di 1.000 tipi diversi di fiori. Una varietà tale che si riflette nel sapore e nel profumo sprigionato dai formaggi prodotti dalla famiglia Gortani.