L’azienda è situata a Brancaleone, in provincia di Reggio Calabria. Incastonata come una perla tra il mare e la montagna, La Collina Verde si trova a circa 2 km dalla costa, ai piedi del Monte Pellegrino.

Formaggio a pasta semi dura, dal sapore forte e un po’ piccante.
Durante la lavorazione, effettuata in caldaia polivalente, la cagliata viene cotta a una temperatura compresa tra i 45° e i 48° C. Dopo tale procedimento, la cagliata viene lasciata riposare sul fondo per circa 10 minuti e subito dopo riposta in fuscelle.
Il formaggio Don Vincenzo viene prodotto con latte pastorizzato disolabruna. Per la lavorazione vengono utilizzati fermenti lattici e caglio in pasta di capretto, la salatura avviene in salamoia. Il peso delle forme varia dai 5 ai 10 kg.

Il formaggio Don Vincenzo matura in cella a circa 10°-12° C. è pronto per il consumo entro 2-6 mesi dalla produzione