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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA®
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Don Vincenzo

 
Area produzione:

L’azienda è situata a Brancaleone, in provincia di Reggio Calabria. Incastonata come una perla tra il mare e la montagna, La Collina Verde si trova a circa 2 km dalla costa, ai piedi del Monte Pellegrino.

 
Caratteristiche prodotto:

Formaggio a pasta semi dura, dal sapore forte e un po’ piccante.
Durante la lavorazione, effettuata in caldaia polivalente, la cagliata viene cotta a una temperatura compresa tra i 45° e i 48° C. Dopo tale procedimento, la cagliata viene lasciata riposare sul fondo per circa 10 minuti e subito dopo riposta in fuscelle.
Il formaggio Don Vincenzo viene prodotto con latte pastorizzato disolabruna. Per la lavorazione vengono utilizzati fermenti lattici e caglio in pasta di capretto, la salatura avviene in salamoia. Il peso delle forme varia dai 5 ai 10 kg.

 
Stagionatura e conservazione:

Il formaggio Don Vincenzo matura in cella a circa 10°-12° C. è pronto per il consumo entro 2-6 mesi dalla produzione

 
Alimentazione delle bovine:

Le bovine vengono alimentate con fieno d’erba medica, fieno d’avena e mangime.

 
Aziende disolabruna®:

Il Don Vincenzo è prodotto dall'azienda agricola La Collina Verde di Priolo Salvatore Antonino.

 
Punti vendita :

Prodotti tipici calabresi di Priolo
Corso Umberto I /120; Brancaleone (RC)

Salumeria e Alimentari Lazzarino Piero
Via Sant’Anna 9/C - Reggio Calabria

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna
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