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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Formadi Frant
Formadi

 
Area produzione:

Zona alpina della Carnia (alto Friuli), pascoli in alta quota.

 
Origine storica :

La preparazione del Formadi Frant è una delle più consolidate tradizioni della Carnia. Questo prodotto veniva anticamente impiegato come sistema di recupero e conservazione dei formaggi che presentavano difetti o alterazioni tali da richiedere altrimenti un consumo molto rapido. Anche se menzionato in numerosi libri di cucina friulana, non esistono al momento documentazioni scritte sulla storia del Formadi Frant, poiché la preparazione e il consumo avvenivano prevalentemente in ambito familiare.

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:
Il Formadi Frant viene prodotto sminuzzando formaggi di varia stagionatura (per i Gortani tutti rigorosamente prodotti in azienda), tra i quali spicca il formaggio di malga invecchiato. Il tutto è amalgamato con panna e spezie varie. Il Formadi Frant si caratterizza per il profumo intenso, il gusto persistente, il sapore marcato leggermente piccante con un contrasto tra dolce e piccante.
Formadi
Soprattutto nel formaggio stagionato spicca il profumo e il sapore di pepe.
Il Formadi Frant ha una forma cilindrica, un’altezza di 10 cm (circa) per lo scalzo e un diametro medio di 30-40 cm.
 
Stagionatura:
Dopo un paio di giorni in cella, il prodotto può essere consumato. Trascorsi tre mesi dalla produzione, il Formadi Frant cambia le proprie caratteristiche organolettiche acquisendo una pasta compatta e un intenso aroma erbaceo.
 
Alimentazione bovine / La Razza Bruna:

Se normalmente in pianura e in condizioni di allevamento tradizionale le bovine si nutrono con un solo tipo di foraggio, derivante dall’erba medica, nel pascolo alpino le vacche si cibano con più di 1.000 tipi diversi di fiori. Una varietà tale che si trasferisce nel sapore e nel profumo sprigionato dai formaggi prodotti dalla famiglia Gortani.

 
Aziende Disolabruna:

La Società agricola Gortani Renato e figli S.S. produce Formaggio Frant “disolabruna®”.

 
Premi:
  • Formadi Frant: 3° classificato al Campionato mondiale dei formaggi di qualità "Cheese of the Year 2012", categoria "Formaggi Creativi"; classificato "fuoriclasse" tra i migliori d'Italia
  • Guida Gambero Rosso 2012; presidio Slow Food
 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - società agricola Gortani Renato e figli S.S.Via Palmanova 16
Mereto di Capitolo (UD)

Alimentari Cherubini
Piazza Vittoria 1 - Sona (VR)

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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