Zona alpina della Carnia (alto Friuli), pascoli in alta quota.

La preparazione del Formadi Frant è una delle più consolidate tradizioni della Carnia. Questo prodotto veniva anticamente impiegato come sistema di recupero e conservazione dei formaggi che presentavano difetti o alterazioni tali da richiedere altrimenti un consumo molto rapido. Anche se menzionato in numerosi libri di cucina friulana, non esistono al momento documentazioni scritte sulla storia del Formadi Frant, poiché la preparazione e il consumo avvenivano prevalentemente in ambito familiare.

Il Formadi Frant viene prodotto sminuzzando formaggi di varia stagionatura (per i Gortani tutti rigorosamente prodotti in azienda), tra i quali spicca il formaggio di malga invecchiato. Il tutto è amalgamato con panna e spezie varie. Il Formadi Frant si caratterizza per il profumo intenso, il gusto persistente, il sapore marcato leggermente piccante con un contrasto tra dolce e piccante.
Soprattutto nel formaggio stagionato spicca il profumo e il sapore di pepe. Il Formadi Frant ha una forma cilindrica, un’altezza di 10 cm (circa) per lo scalzo e un diametro medio di 30-40 cm.

Dopo un paio di giorni in cella, il prodotto può essere consumato. Trascorsi tre mesi dalla produzione, il Formadi Frant cambia le proprie caratteristiche organolettiche acquisendo una pasta compatta e un intenso aroma erbaceo.

Se normalmente in pianura e in condizioni di allevamento tradizionale le bovine si nutrono con un solo tipo di foraggio, derivante dall’erba medica, nel pascolo alpino le vacche si cibano con più di 1.000 tipi diversi di fiori. Una varietà tale che si trasferisce nel sapore e nel profumo sprigionato dai formaggi prodotti dalla famiglia Gortani.