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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Gransorvit
Gran Sorvit

 
Area produzione:

Alta Valle del Calore, Irpinia, comune di Montella, in provincia di Avellino.

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Il formaggio Gransorvit viene prodotto con latte bovino crudo di vacche Brune refrigerato alla temperatura di 5-7° C. Riscaldato il latte (35-36° C circa) si aggiunge il caglio. La cagliata così ottenuta viene rotta fino ad avere grumi della dimensione di un chicco di riso. Dopo la rottura si effettua una cottura in caldaia alla temperatura di 47-48° C. A questo punto la cagliata viene messa nelle fascere dove le forme vengono girate più volte. Dalla forma gigante, è il prodotto dell’orgoglio del casaro. Pasta compatta con rade, minutissime occhiature.

 
Stagionatura:

La salatura del formaggio Gransorvit avviene in salamoia in funzione della pezzatura. Non appena la salatura viene conclusa le forme vengono asciugate e poste a stagionare su delle tavole in legno in un locale fresco e con umidità media.

 
Gastronomia:

Profumo che preavvisa la sapidità gustativa. Al gusto la pasta, ben compatta, si articola su sentori equilibrati di latte, burro e aromi pregevoli erbacei che danno nuances amarognole e piccanti.

 
Aziende Disolabruna:
 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - caseificio az. agr. La Bruna Alpina
Contrada Cerrete 2 – Montella (AV)

Azienda agricola Marano Carmela
C.da Pezze di S.Francesco - Montella (AV)

Elmi Srl 
Via S. Francesco 32 – Montemarano (AV)

Fior di Bontà di De Vito Fiore
Via Bellabona 108 – Avellino

Formaggeria "Re Formaggio"
Piazza Kennedy – Ancona

SA.GRA Sas
Via G. Ruoppolo 29 – Napoli

Salumeria Lalli
Viale Alcione 73 – Francavilla Mare (CH)

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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