Alta Valle del Calore, Irpinia, comune di Montella, in provincia di Avellino.

Il formaggio Gransorvit viene prodotto con latte bovino crudo di vacche Brune refrigerato alla temperatura di 5-7° C. Riscaldato il latte (35-36° C circa) si aggiunge il caglio. La cagliata così ottenuta viene rotta fino ad avere grumi della dimensione di un chicco di riso. Dopo la rottura si effettua una cottura in caldaia alla temperatura di 47-48° C. A questo punto la cagliata viene messa nelle fascere dove le forme vengono girate più volte. Dalla forma gigante, è il prodotto dell’orgoglio del casaro. Pasta compatta con rade, minutissime occhiature.

La salatura del formaggio Gransorvit avviene in salamoia in funzione della pezzatura. Non appena la salatura viene conclusa le forme vengono asciugate e poste a stagionare su delle tavole in legno in un locale fresco e con umidità media.

Profumo che preavvisa la sapidità gustativa. Al gusto la pasta, ben compatta, si articola su sentori equilibrati di latte, burro e aromi pregevoli erbacei che danno nuances amarognole e piccanti.