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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Magnoca

 
Area produzione:

Val Bregaglia - Comune di Piuro (Chiavenna – Sondrio); alpeggio in Val di Lei (Valchiavenna).

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Il Magnoca viene prodotto con il latte crudo intero di una o due mungiture. Al latte scaldato a una temperatura di 36-37° C viene aggiunto il caglio liquido. La cagliata così ottenuta viene tagliata a noce, lasciata riposare per 10 minuti e successivamente tagliata a nocciola. Successivamente portata in caldaia dove viene lentamente agitata per 10 minuti e poi estratta. La formatura e la stufatura avvengono a caldo (35° C per le prime 2 ore), con rivoltamenti a 12 e 24 ore. Successivamente salato a secco in concomitanza con i rivoltamenti o in salamoia.

 
Stagionatura:
 
Alimentazione bovine / La Razza Bruna :
 
Aziende Disolabruna:

Il Magnoca a marchio “disolabruna®” viene prodotto dalla Farm Del Curto G. M..

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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