I prodotti derivati dal latte di qualità Disolabruna

La tutela dei prodotti a base di latte

di razza Bruna Italiana

ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.

DISOLABRUNA

Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna


	La razza Bruna italiana
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I prodotti
	Magnoca

Area produzione:
Val Bregaglia - Comune di Piuro (Chiavenna – Sondrio); alpeggio in Val di Lei (Valchiavenna).

Caratteristiche prodotto / fasi produttive:
Il Magnoca viene prodotto con il latte crudo intero di una o due mungiture. Al latte scaldato a una temperatura di 36-37° C viene aggiunto il caglio liquido. La cagliata così ottenuta viene tagliata a noce, lasciata riposare per 10 minuti e successivamente tagliata a nocciola. Successivamente portata in caldaia dove viene lentamente agitata per 10 minuti e poi estratta. La formatura e la stufatura avvengono a caldo (35° C per le prime 2 ore), con rivoltamenti a 12 e 24 ore. Successivamente salato a secco in concomitanza con i rivoltamenti o in salamoia.

Stagionatura:
Il Magnoca può essere consumato dopo 3 – 4 settimane.

Alimentazione bovine / La Razza Bruna :
Dalla metà di aprile le vacche in lattazione iniziano a riabituarsi al pascolo utilizzando i prati vicino alla stalla in valle e appena le condizioni lo consentono salgono in alpeggio dove pascolano e ricevono in stalla, la sera, un’integrazione di fieno, specie nelle giornate di maltempo. Al rientro in valle, a settembre, le bovine sono alimentate con la tecnica dell’unifeed. La razione è composta da 4 kg di erba medica disidrata o ventilata, secondo le disponibilità, 8 kg di fieno di loietto o di prato stabile e 10-12 kg di un unico concentrato commerciale. In sala di mungitura si somministra agli animali un alimento premio ad elevato livello energetico in ragione di 500-600 grammi capo giorno. La divisione in due gruppi della mandria, secondo il livello produttivo, si opera solo quando la differenza fra il livello produttivo degli animali a inizio lattazione e le vacche stanche è davvero elevata. Le bovine in fase di asciutta ricevono un kg di mangime specifico, 100 grammi di un integratore specifico, e fieno di graminacee sempre a disposizione sulla rastrelliera o nelle mangiatoie mobili da spostare sul prato e sul pascolo. Il siero che deriva dalla caseificazione, dolce e caldo, è messo a disposizione degli animali subito, sia in valle, sia in alpeggio

Aziende Disolabruna:
Il Magnoca a marchio “disolabruna®” viene prodotto dalla Farm Del Curto G. M..