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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Mozzarella fresca di Rossiglione

 
Area produzione:

Rossiglione – Parco del Beigua.

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Formaggio fresco.
Al latte è aggiunto l’acido citrico diluito in acqua. Il tutto è portato a una temperatura di 36° C circa. Raggiunta la temperatura, si aggiunge il caglio.
Una volta formata la cagliata, viene rotta e lasciata riposare per una trentina di minuti, prima di prelevarla dalla pentola e metterla a scolare per circa un’ora. Giunti a questo punto, si può iniziare a filare la pasta così ottenuta, immergendo un po’ di pasta in acqua calda (80° C) e lavorandola con l’apposito attrezzo. Appena inizia a filare, si aggiunge il sale e quando la pasta è bella lucida si procede con le mozzarelle.
Il peso oscilla dai 350 ai 430 g.

 
Stagionatura:

Può essere venduta subito dopo la lavorazione.

 
Conservazione:

Si conserva in frigorifero.

 
Gastronomia:

Consumata al naturale, la mozzarella fresca di Rossiglione esalta al palato tutta la sua naturale delicatezza. Ottima anche condita con olio e accompagnata al prosciutto crudo, oppure in insalata. Condita semplicemente con olio extravergine d’oliva e origano, si porta in tavola il meglio dei sapori della Riviera.

 
Aziende disolabruna® :

La Mozzarella fresca di Rossiglione a marchio “disolabruna®” viene prodotta dall’azienda agrituristica Lavagè.

 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - az. agr. Lavagè di Ponte Andreina
Via Valle Gargassa 100 – Rossiglione (GE)

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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