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Monte Cesen
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| Area produzione: |
La produzione del formaggio di malga Monte Cesen è circoscritta all’omonima area (m 1.569) situata nella catena della prealpi Bellunesi e Trevigiane, a sinistra del fiume Piave. Alcuni produttori (Malga Mariech, Malga Endimione, Malga Budoi) hanno fondato il Consorzio di valorizzazione montana Monte Cesen |
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| Caratteristiche prodotto: |
Il Monte Cesen si lavora nelle malghe del Comune di Valdobbiadene e in quelle dei comuni limitrofi nel periodo dell’alpeggio (maggio-settembre). Formaggio a latte crudo, con pasta semicotta, si presenta a forma di tronco di cilindro con diametro variabile da 10 a 30 cm. Lo scalzo (altezza) è variabile dai 6 ai 12 cm e può essere leggermente convesso. Le facce sono piane con crosta asciutta e pulita. Il peso è variabile da 1 a |
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| 6 kg. Al taglio la pasta si presenta morbida o semidura di colore giallo paglierino talvolta anche intenso e con occhiature piccole o medie. |
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| Alimentazione bovine: |
Si produce con latte di vacche di Razza Bruna che si nutrono dell’erba profumata dei pascoli montani.
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| Gastronomia: |
Formaggio da taglio, il profumo del Monte Cesen è gradevole e intenso. Il sapore è dolce e sapido e diventa più intenso, con sentori amarognoli, con la maturazione.
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| Aziende Disolabruna: |
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| Punti vendita : |
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