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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Ricotta di Manteca fresca e salata
Ricotta mantecata

 
Area produzione:

Alta Valle del Calore, Irpinia, comune di Montella, in provincia di Avellino.

 
Caratteristiche prodotto:

La ricotta di manteca fresca si ricava dal siero residuo della lavorazione del latte che viene riscaldato a 80-85° C fino all’affioramento delle sieroproteine. Una volta affiorata, la ricotta viene raccolta con un mestolo e messa a sgocciolare nelle fuscelle. Dopo poche ore il prodotto è pronto per il consumo. Grazie a questa tecnica si ottiene ricotta finissima e dal sapore delicato. La ricotta salata si ottiene dalla salatura della ricotta di manteca. In questo caso il tempo di sgocciolatura della ricotta si allunga in modo da ridurre al massimo il contenuto di acqua. Dopo circa tre giorni viene effettuata la salatura rigorosamente a secco. Conclusa la salatura le ricotte vengono messe ad asciugare su delle tavole di legno in un luogo fresco e ventilato. Si presentano a forma tronco/conica di colore bianco/neve; la ricotta stagionata può presentare eventuali marezzature verdi dovute a muffe naturali, non degenerative, che si trovano nel luogo di stagionatura.

 
Gastronomia:

La ricotta fresca si distingue da altri similari per la particolare finezza della grana. La lavorazione, di grande laboriosità casearia, rende il prodotto finale quasi impalpabile. Il gusto è pieno dal flavour dolce e di lieve aromacità, tenue e senza spigolature, che solo da un buon latte vaccino può derivare.
Il profumo della ricotta stagionata è intenso e persistente di un prodotto di sapidità prorompente. Il gusto è pieno, marcato di sentori salati e burrosi. La pasta, granulosa, tende alla friabilità.

 
Aziende Disolabruna:

Il Caseificio azienda agricola La Bruna Alpina di Vittorio Sorrentino produce Ricotta di Manteca fresca e salata a marchio “disolabruna®”.

 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - caseificio az. agr. La Bruna Alpina
Contrada Cerrete 2 – Montella (AV)

Azienda agricola Marano Carmela
C.da Pezze di S.Francesco - Montella (AV)

Elmi Srl 
Via S. Francesco 32 – Montemarano (AV)

Fior di Bontà di De Vito Fiore
Via Bellabona 108 – Avellino

Formaggeria "Re Formaggio"
Piazza Kennedy – Ancona

SA.GRA Sas
Via G. Ruoppolo 29 – Napoli

Salumeria Lalli
Viale Alcione 73 – Francavilla Mare (CH)

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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