La Robiola del Bricco è un formaggio fresco di latte vaccino lavorato a crudo, a pasta bianca, tenera e senza crosta.
Il latte viene scaldato a una temperatura che oscilla tra i 30° e i 35° C poi, una volta raggiunta tale temperatura, vengono aggiunti i fermenti e il caglio e si attende che l’acidità del siero raggiunga l’SH 12. è solo dopo questo momento che la cagliata viene messa nelle forme. La lavorazione procede con la stufatura per 24 ore, dopo le quali il prodotto viene salato a secco. Pronta dopo solo 2 giorni dalla preparazione, la Robiola del Bricco deve la propria particolarità ai fermenti lattici vivi che rimangono presenti nella sua pasta fino la momento del consumo, dando al formaggio una fragranza particolare e un sapore delicato. |
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