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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Sorvit
Sorvit

 
Area produzione:

Alta Valle del Calore, Irpinia, comune di Montella, in provincia di Avellino.

 
Caratteristiche prodotto:
Il formaggio Sorvit viene prodotto con latte bovino crudo di vacche Brune refrigerato alla temperatura di 5-7° C. Riscaldato il latte a circa 39-40° C, si aggiunge il caglio. Trattamento del coagulo: la cagliata viene rotta in modo grossolano. Dopo la rottura si attende qualche minuto affinché la cagliata si depositi sul fondo separandosi dal siero che, subito dopo, viene estratto dalla caldaia. A questo punto la cagliata viene messa nelle fascere dove gli è data la forma voluta. Dopo viene sottoposta a una pressatura per facilitare lo spurgo del siero. Le forme vengono girate più volte. La forma è cilindrica con scalzo leggermente bombato, la crosta è solcata dalle trame della fscera. Il colore della pasta è carico di carotenoidi, elaborato di vacca, dall’erba fresca del naturale foraggio.
 
Stagionatura:

La salatura dei formaggi avviene in salamoia e varia a seconda della pezzatura. Appena conclusa, le forme vengono asciugate e poste a stagionare su delle tavole di legno in un locale fresco e con umidità media.

 
Gastronomia:

Profumo intenso, caratteristico dello stagionato. Gusto pieno, burroso, carico di aromi erbacei, flavour coprente e deliziosamente piccante.

 
Aziende Disolabruna:

Il formaggio Sorvit viene prodotto dal Caseificio azienda agricola La Bruna Alpina di Vittorio Sorrentino.

 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - caseificio az. agr. La Bruna Alpina
Contrada Cerrete 2 – Montella (AV)

Alimentari Cherubini
Piazza Vittoria 1 - Sona (VR)

Azienda agricola Marano Carmela
C.da Pezze di S.Francesco - Montella (AV)

Elmi Srl 
Via S. Francesco 32 – Montemarano (AV)

Fior di Bontà di De Vito Fiore
Via Bellabona 108 – Avellino

Formaggeria "Re Formaggio"
Piazza Kennedy – Ancona

SA.GRA Sas
Via G. Ruoppolo 29 – Napoli

Salumeria Lalli
Viale Alcione 73 – Francavilla Mare (CH)

 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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