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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Valtellina Casera dop

 
Area produzione:

Valtellina, in provincia di Sondrio.

 
Origine storica:

Il nome del formaggio Valtellina Casera dop deriva dalla parola dialettale “cantina” o “magazzino”, ossia il locale in cui venivano conservate le forme per la stagionatura. Esponente prestigioso della tradizione casearia valtellinese, il Valtellina Casera dop viene tutt’oggi prodotto solamente durante i mesi invernali, dal momento che in estate la lavorazione è concentrata negli alpeggi.

 
Caratteristiche prodotto:
Formaggio molto diffuso e tipico della provincia di Sondrio, il Casera ha ottenuto la denominazione di origine protetta. Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, il Valtellina Casera dop si caratterizza per il sapore dolce con sentore di latte molto delicato. È un formaggio semigrasso a pasta semicotta, con un periodo di maturazione che varia a seconda dei tipi (2, 6 mesi e oltre).
 
Stagionatura:

A 70 giorni di stagionatura, la pasta del Valtellina Casera dop è compatta; con una maturazione più prolungata diventa invece leggermente più friabile e solubile. Nel lungo periodo anche il sapore si fa più interessante e più ricco, con note di frutta secca.

 
Gastronomia:
In cucina il Valtellina Casera dop è l’elemento essenziale delle ricette tradizionali valtellinesi come i Pizzoccheri e Sciatt. Molto gustoso e delicato anche nelle insalate estive e in altre preparazioni. Specialmente se un po’ stagionato, si consiglia la degustazione da solo, abbinato a un calice di vino rosso Valtellina Superiore docg.
 
Aziende Disolabruna:

Il formaggio Valtellina Casera dop a marchio “disolabruna®” viene prodotto dalla Farm Del Curto G. M..

 
Premi:
  • 1° Premio Valtellina Casera dop - 2003
  • 2° Premio Valtellina Casera dop - 2005
 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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