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razza Bruna
La tutela dei prodotti a base di latte
di razza Bruna Italiana
ll Consorzio si è posto tra gli obiettivi principali la promozione e la realizzazione di attività atte a valorizzare, tutelare e diffondere i prodotti tipici derivanti da bovini di razza Bruna iscritti al Libro Genealogico nazionale, tutelando in tal modo anche il consumatore.
DISOLABRUNA
Consorzio valorizzazione prodotti razza Bruna
 
La razza Bruna italiana
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I prodotti

Zafran
Zafran

 
Area produzione:

Rossiglione, Parco del Beigua

 
Caratteristiche prodotto / fasi produttive:

Si porta il latte a una temperatura che oscilla tra i 35° e i 40° C, si unisce lo zafferano (una parte in pistilli interi e una parte in polvere) e infine il caglio. Appena la cagliata si è formata, si procede prima con il tipico taglio della cagliata e il riempimento delle apposite forme, poi con la stufatura che durerà per ventiquattro ore. Le forme vengono girate, salate e messe a stagionare in una cella frigorifera a 10° C.

 
Stagionatura:

15-20 giorni.

 
Conservazione:

Conservare il prodotto in frigo.

 
Gastronomia:

Il Zafran, formaggio stagionato a pasta morbida, arricchito con lo zafferano Rosso (Crocus Sativus), pasta di colore giallo con in evidenza gli stami interi, la crosta si presenta morbida. Il sapore prevalente è quello dello zafferano, che non copre però altri sapori tipici di questo formaggio. Può essere consumato come formaggio da tavola, così non sono disperse le sue peculiarità aromatiche dovute allo zafferano, oppure nell’impanatura delle carni, nei primi piatti. Tra i vini consigliati per l’abbinamento troviamo: Chardonnay e Sauvignon che hanno fatto un periodo in barrique o vini con persistenza aromatica elevata quali Traminer aromatici o Gewurztraminer.

 
Punti vendita :

Spaccio aziendale - az. agr. Lavagè di Ponte Andreina
Via Valle Gargassa 100 – Rossiglione (GE)

 

La Bottega del Buongustaio di Luca Faggioni
Via XXV Aprile 62 – Cerea (VR)

 

Taglio
Via Vigevano 10 – Milano (MI)

 
 
Anarb: Associazione Nazionale Allevatori Razza Bruna

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